入院患者の嗜好調査結果報告(平成23年度)

                   実施日:平成24年3月12日(月)
                   対象者:常食喫食者(36名中:男性13名 女性18名=31名)
                   回収率:79.5%
                   方法:アンケート方式

       (1)食事は楽しみですか?

         (考察)
                                       全体の70%の人が”食事を楽しみにしている”
                                       ことがわかり、今後も楽しんでいただける病院食
                                       を目指したい。

       (2)食事はおいしいですか?

         (考察)
                                       食事を”おいしい”と答えた人が68%だった。
                                       ”おいしくない・無回答”と答えた方はいなかったが、
                                       ”ふつう”と思われている人が全体の1/3いると
                                       いうことを自覚し今後も献立・調理方法、味付け等の
                                       工夫をし研鑽を積んでいきたい。

       (3)味付けはいかがですか?

         

          (考察)
            味付けは、【おかず】は90%の人が”ちょうど”と答えたのに対し、【汁物】は
            70%と低かった。
            味付けに関しては30歳代と60歳代で”薄い・濃い”と答えられた方がいたが、
            その他の年代では”ちょうど”という回答が得られた。



      (4)食事の分量はいかがですか?

         

          (考察)
            分量では、【ごはん】【おかず】ともに”ちょうど”は80%だった。
            【ごはん】【おかず】とも、1400kcal・1600kcalの人で”多い”と答えた人が
            多かった。
            【おかず】の場合”少ないと答えたのは男性に多く見られた。



      (5)食事の温度はいかがですか?

         
         (考察)
                                        温度では、【ごはん】【おかず】で、”ちょうど良い”が
                                        87%・71%と評価が高かった。
                                        しかし【汁物】については、”あつい・冷たい”とも
                                        女性に多く返答されていた。



      (6)盛り付けはいかがですか?

         (考察)
                                          盛り付けでは、【彩りよくきれいである】が48%、
                                          【ふつう】52%と占めた。【悪い】という評価は
                                          なかったが、これに満足せず更に【彩りよくきれい
                                          である】が、増えていくように今後も磨きをかけて
                                          精進していきたい。


      (7)好きな献立は何ですか?


           

       (8)嫌いな献立は何ですか?

           



       (9)今後の要望(食べたいものなど)、ご意見などがありましたらお書き下さい。

               



      (考察)

           今回の嗜好調査でカレーライスの人気が刺身を上回るという結果が出ました。
           年齢を問わず若い方から高齢の方まで人気がありました。
           刺身は40歳以上の方に好まれていました。以前と比べて禁止食を訴える方が
           減ってきています。
           今後も安全で楽しい食事をしていただけるよう日々精進していきます。



                                        (文責:栄養管理室 西尾由香)